РЕКОМЕНДУЕМАЯ РЕЦЕПТУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ НЕКОТОРЫХ БЛЮД
Шашлык по кавказки
Баранину (почечную часть или мякость задней ноги) кусочьками примерно 5х5х6 см (60-70 г), сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком, зеленью петрушки и хорошо перемешать.
Залить винным уксусом или лимонной кислотой и хорошо уплотнить. Поставить в прохладное место на сутки. Перед приготовлением куски баранины надеть на шампура и продукт готов к жарению. Готовый шашлык снять с шампура, положыть на блюдо и гарнировать зеленым луком, помидорами нарезанными дольками и кусочками лимона. Таким же способом шашлык можно проготовить из свинины. На 1 кг баранины - 150 г лука репчатого, 150 г винного уксуса, соль и перец по вкусу. Шашлык по карски
Почечную часть баранины зачистить, срезав сухожилия, нарезать мясо поперек по одному куску на порцию размеров 5х6х15 см (300-350 г). Почки также разрезать пополам. Подготовленную баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком, зеленью петрушки, залить винным уксусом или лимонной кислотой и поставить на маринование. Перед жарением каждый кусок (300-350 г) баранины надеть на шампур, добавить с обеих сторон куска по половине почки.
Шашлык по карски на корейке
Разрезать корейку кусочками по два ребра со спинной мякотью длинной 8-10 см; посолить, поперчить и уложить в эмалированную посуду. Кусочки переложить тонко нарезанным луком. Хорошо уплотнить и поставить в прохладное место на 10-12 час. После 10-12 часов залить винным уксусом или белым вином и поставить вниз холодильника на 48 часов. После маринования приступают к жарению.
На 1 кг корейки - 200 г лука репчатого, 100 г лука зеленого, 150 г винного уксуса; соль и перец - по вкусу. Бастурма
Говяжью вырезку зачистить от пленок, разрезать кусками 5х5х6 см (60 г), посолить, добавить немного черного перца и мелко нарезанного репчатого лука. Залить белым сухим вином и поставить в прохладное место на 5-6 часов. Нанизывают на шампур по 5-6 кусочков и жарят предварительно разогретом мангале в течении 10-12 мин.
Гарниры к шашлыкам
Репчатый лук нарезать кольцами толщиной 3-4 мм, промыть холодной водой 2-3 раза, посыпать сахаром, перемешать и через час залить винным уксусом или лимонной кислотой на 2-3 часа. После этого можно подавать на стол. Одновременно подают соус ткемали или Южный, лимон, разрезанный дольками, помидоры, жареные на протвине мангала.
|
|